Waterzoï de poulet

Réf : VOL030
Genre : volaille
Ingrédients : poulet, carotte, céleri, poireau, citron, persil, menthe oeuf

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier
10 carottes
500g de branches de céleri
3 poireaux
1 céleri rave
2 citrons
1 bouquet de persil
6 branches de menthe
50cl de crème fraîche épaisse
3 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Eplucher les légumes, carottes, poireaux, céleri et couper en morceaux après avoir citronné le céleri rave pour éviter l’oxydation.

Faire cuire les légumes à l’eau salée selon votre goût. Egoutter et réserver. Conserver le bouillon de cuisson.

Ouvrir le poulet. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Ensuite le farcir avec un mélange haché menthe/persil (réserver 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à café de menthe). Coudre ou brider et faire cuire 50 à 60 minutes (selon grosseur) dans le bouillon de cuisson des légumes.

Mettre la crème dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger en incorporant le persil et la menthe. Saler, poivrer et réserver.

Egoutter le poulet, couper en morceaux et réserver. (Vous pouvez laisser ou enlever la peau).

Filtrer le bouillon de cuisson du poulet, le faire réduire à feu vif et ajouter le mélange œuf/crème. Réajuster l’assaisonnement.

Dresser sur un plat ou assiette, le poulet nappé de bouillon et les légumes réchauffés autour.