Poulet pané aux amandes et salade de fenouil

Réf : VOL031
Nom recette : Poulet pané aux amandes et salade de fenouil
Genre : volaille
Ingrédients : poulet, fenouil, amande, œuf, romarin, citron, orange farine, beurre

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes + 30 d’attente
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de poulet
3 bulbes de fenouil
200g d’amandes concassées
3 œufs
3 brins de romarin
1 citron
1 orange (facultatif)
2 grandes cuillères de farine
45g de beurre
6 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Hacher le romarin et mélanger aux amandes.
Dans un saladier, battre les œufs avec un peu de sel.
Essuyer les escalopes, tremper dans la farine, dans les œufs puis dans les amandes et réserver au frais 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l’huile, saler et poivrer. Ajouter les fenouils nettoyés et découpés en lamelles puis l’orange pelée à vif et découpée en quartiers.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter et faire dorer les filets panés sur les 2 faces.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en les retournant 2 fois.
Servir aussitôt avec la salade.

Conseil : choisir des fenouils de petite taille, ils sont plus tendres.