Côte de boeuf en doux-amer

Référence: VIA013
Thème: viandes
Ingrédients: côte de boeuf, poitrine fumée, endive, laitue, pomme, huile

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse côte de bœuf
150g de dés de poitrine fumée
2 endives rouges
2 cœurs de laitues type sucrines
2 pommes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Enlever le cœur dur des endives avec la pointe d’un couteau. Les passer rapidement sous l’eau et les essuyer. Les diviser en deux dans le sens de la longueur. Laver les sucrines et les diviser également.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile d’olive la côte de bœuf pendant 5 minutes sur chaque face et la déposer sur un plat allant au four. Dans la même huile faire blondir sur feu vif les cœurs de laitues et les endives. Les disposer autour de la côte de bœuf. Saler, poivrer.
Mettre à four chaud (210°) et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, laver les pommes. Les couper en deux. Enlever le centre et les détailler en petits dés. Jeter les lardons dans la sauteuse avec les pommes et les faire sauter vivement jusqu’à coloration.

Retourner la viande à mi cuisson et 5 minutes avant la fin, arroser les légumes de vinaigre balsamique.

Servir la viande tranchée entourée des légumes et des lardons.