Lapin rôti au four sur canapé de tomates au basilic

Référence: VIA015
Thème: viandes
Ingrédients: lapin, ail, tomate, lard, basilic

La recette :

Recette facile, assez chère
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau lapin fermier
6 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées
2 grosses tomates fraîches (bien mûres)
6 tranches de lard fumé
3 cuillères de basilic frais ciselé
5 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°c (th.7).

Eplucher les gousses d’ail, les couper en 2, retirer le germe et piquer chaque moitié dans la chair du lapin.

Entourer le lapin avec les tranches de lard fumé et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Préparer les tomates : verser la pulpe de tomates (en boîte) dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive et ajouter les tomates fraîches épluchées et coupées en petits morceaux.
Saler, poivrer, ajouter le basilic puis laisser mijoter, sans couvrir.

Lorsque cette fondue de tomates est devenue moins liquide, la verser dans un plat allant au four et poser le lapin dessus. Asperger d’huile d’olive et mettre au four, sans couvrir.

Laisser rôtir pendant 40 minutes en arrosant, de temps en temps avec le jus de cuisson.
Puis baisser la température du four à 150°c (th.5) ; retourner le lapin et recouvrir le plat
Avec du papier d’aluminium ; laisser finir la cuisson pendant une trentaine de minutes.

Servir avec des pâtes fraîches, tagliatelles par exemple.

Astuce : Pour faciliter le service, on peut découper le lapin en morceaux, avant la cuisson ; ou, éventuellement n’acheter que des cuisses ou des râbles.