Cuisses de lapin farcies et légumes au thym

Référence: VIA016
Thème: viandes
Ingrédients: cuisse de lapin, chair à saucisse, viande hachée, rognon de lapin, carotte, chou vert, champignon de paris, échalote, oignon, laurier, thym

La recette :

Recette savoureuse, assez chère
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cuisses de lapin
80g de chair à saucisse
80g de viande de bœuf hachée
Le foie et les rognons d’un lapin
La moitié d’un chou vert
300g de champignons de Paris
4 échalotes
1 oignon nouveau
2 feuilles de laurier
6 branches de thym
Huile d’olive
Sel et poivre

Désosser les cuisses de lapin : faire une entaille et découper autour de l’os pour pouvoir le retirer (avec un couteau très pointu et bien tranchant).

Préparer la farce : hacher grossièrement le foie et les rognons et bien, mélanger avec la chair à saucisse, la viande hachée et les échalotes émincées. Saler et poivrer au moulin puis farcir les 4 cuisses avec cette préparation et attacher ave de la ficelle de cuisine pour refermer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les cuisses farcies sur chaque face, pendant 10 minutes environ.

Nettoyer les légumes et les émincer (chou, champignons, oignon nouveau).

Retirer la viande de la cocotte et, à sa place, mettre les légumes, le laurier et le thym effeuillé. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Remettre les cuisses dans la cocotte, couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Servir bien chaud, nappé du jus de cuisson.

Astuce : En fin de cuisson, il se peut que la préparation se dessèche un peu, malgré l’eau contenue dans les légumes. Dans ce cas, arroser avec un bouillon de légumes.