Souris d'agneau "Cantazaro"

Référence: VIA018
Thème: viandes
Ingrédients: souris d'agneau, oignon, ail, carotte, vin, bouillon de volaille, penne rigate, fromage de chèvre frais, herbes de provence, huile

La recette :

Recette gourmande, un peu longue…
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15

Ingrédients pour 6 personnes :
6 souris d’agneau
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
500g de « penne rigate » (gros macaronis longs)
100g de fromage de chèvre frais
Herbes de Provence fraîches (si possible)
Huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher tous les légumes et ôter le germe de l’ail.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Verser le vin blanc dans une casserole et faire bouillir pour réduire de moitié.
Saler et poivrer les souris d’agneau. Les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, en ajoutant l’ail et l’oignon rouge émincés. Couvrir de bouillon de volaille, ajouter le vin blanc et les herbes de Provence.
Mettre au four, avec un couvercle, et laisser cuire 2 heures en retournant la viande plusieurs fois. Le jus doit devenir sirupeux et la viande doit confire (ajouter un peu de bouillon en cas de dessèchement).
Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pennes selon les indications données sur la boîte, puis égoutter.
Ajouter les pâtes dans la cocotte, autour de la viande cuite, et mélanger délicatement pour qu’elles soient bien imprégnées de sauce. Emietter le fromage de chèvre en le parsemant sur les pâtes.
Servir bien chaud.

Astuce : Ce plat typique du sud de l’Italie (région de Calabre, dont Catanzaro est la capitale) peut être accompagné d’un vin rosé de la région servi bien frais.