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De l'entrée au dessert, le riz met son grain de sel … ou de sucre dans notre photothèque !

Aliment incontournable de l'alimentation en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud avec près de 2000 espèces cultivées, le riz, peut être blanc (germe et son ôtés), cargo (ou brun ou complet) et avec toutes ses vitamines, gluant, jaune (Iran), rouge (Madagascar), noir (riz sauvage), violet (Laos)à grains ronds, ou longs, glacé, pré-cuit ou à cuisson rapide, poli, ..... le riz se prête à toutes les utilisations ; de l'entrée (en salade, en sushis,..) au dessert (le fameux riz au lait de nos grand-mères ou le gâteau de riz), en passant par le plat principal (plat unique ou accompagnement de viande ou de poisson), le petit-déjeuner (lait de riz, brisures de riz,..) ou la boisson (alcool de riz), le riz nous offre, selon le mode de cuisson (cuisson créole ou à la française, cuisson à la vapeur, pilaf, par absorption, à l'autocuiseur) et de préparation (froid ou chaud, en grains ou en pâte, sucré ou salé, le carry riz cantonnais, paella, risotto, nasi padang...) de nombreuses saveurs.

Selon le plat à préparer, vous choisirez un riz plutôt qu'un autre ; le riz rond par exemple, qui contient beaucoup d'amidon, est idéal pour cuisiner les risottos ou les desserts : risotto au jus de grenade, risotto au potiron et foies de volaille, risotto au jambon grillé et roquefort, riz au lait à l'oriental, riz vanillé au lait d'amande.. ; le riz à grains longs, quant à lui, comme le riz basmati, le riz thai ou le riz surinam, sont parfaits pour les recettes asiatiques ou pour les salades car il ne colle pas : riz en salade provençale, riz au poulet à l'indonésienne,.... ; le riz sauvage, mélangé à du riz blanc, servira à aromatiser ou à donner une touche colorée à votre plat : duo de poissons en tresse à l'oseille ou porc caramélisé au miel et au gingembre accompagnés de riz sauvage, ...

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