www.cooklook.net Fruits et légumes de saison : automne / hiver

Pourquoi manger des fruits et des légumes de saison ?

Parce que, ramassés à maturité, ils sont meilleurs au goût (saveur plus concentrée et moins d'eau), ils sont moins chers , ils ont généré moins de pollution pour arriver jusque sur nos étals de marché en terme de culture et de transport et aussi parce qu'ils font vivre les producteurs locaux qui nous offrent à l'automne une multitude de fruits et légumes de saison.

Légumes : asperge, betterave, blette, brocoli, cardon, carotte, céleri-branche, choux (chou-fleur, chou de bruxelles, chou frisé, chou rouge, chou vert,..), citrouille, endive, épinard, flageolet, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, radis, salade, salsifis, topinambour.

Fruits : ananas, banane, châtaigne, clémentine, coing, datte, grenade, kaki,kiwi, mandarine, orange, mandarine, noisette, noix, pamplemousse, papaye, poires, pommes, raisins.

Le Ministère de la Santé et l'OMS recommandent d'ailleurs, à juste titre, de manger cinq portions de fruits et légumes par jour, une portion équivalant environ à 80 g, en raison des vitamines (A, B9, C, K et carotène), des fibres, des sels minéraux (magnésium, potassium) et de l'énergie que les légumes et les fruits nous procurent, de leurs vertus antioxydantes (prévention maladies cardio-vasculaires, vieillissement, cancer,..), qu'ils soient frais, surgelés, cuits sous vide, stérilisés et en conserves... Très peu caloriques, on les retrouve tout naturellement au deuxième étage de la pyramide alimentaire après les céréales et les féculents. Cooklook.net vous propose une petite sélection de recettes élaborées avec des fruits et légumes de saison : en entrée, une Soupe de brocolis au chèvre frais ou une salade de chou aux châtaignes... ; en plat principal, une Fricassée de crabe royal et d'endives confites au gingembre ou une Longe de veau, raisins secs et fondue de poireaux ; en dessert, des Poires safranées à la cardamone ou une Tatin épicée de poires abatte au pecorino..

Bon appétit !

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