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www.cooklook.net : Fruit de saison : la groseille
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Fruit rouge estival moins réputé que ses consoeurs la fraise ou la framboise au niveau gustatif, la groseille possède comme elles d'importants atouts nutritionnels ; contenant plus de 80 % d'eau, la groseille, très peu sucrée, est très riche en fibres, en vitamines C et surtout en antioxydants.
Sa saveur aigrelette et acide, notamment pour les variétés rouges, la destine tout particulièrement à la gelée ou aux sauces aigre-douce accompagnant viandes et poissons mais certaines variétés blanches (Blanka, Bar le Duc, Scoop, Versaillaise Blanche..) ou rosées (Gloire des Sablons, Red Lake..), plus douces, peuvent tout à fait être dégustées fraîches et nature, sans apport de sucre. En accompagnement d'autres fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis..) et de fruits de saison en salade (pêches, brugnons, melon..), pour égayer du fromage blanc, un dessert glacé, une tarte, en coulis, en glace, en gelée, en sauce d'accompagnement recettes salées... la groseille se prête à de nombreuses préparations culinaires : Salade épicée de nectarines jaunes, Croustillants au fromage frais et compotée de fruits rouges, Cocktail de melon et groseilles au miel de lavande, Fourré aux fruits rouges, Magret de canard aux fruits rouges... |
