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Filet mignon à la crème de réglisse

Référence: VIA012
Thème: viandes
Ingrédients: filet mignon de porc, réglisse, citron, madère, crème fraîche, beurre, huile

La recette :

Facile et abordable
Marinade : 30 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc
4 bâtons de réglisse
2 citrons verts
1 petit verre de madère
15 cl de crème fraîche liquide
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre


Prélever les zestes d’un citron et réserver.

Découper le filet de porc en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Le faire mariner avec le jus d’un citron vert et une cuillère à café de réglisse râpée pendant 30 minutes.

Diviser si nécessaire les bâtons de réglisse dans le sens de la longueur. Embrocher par trois les tronçons de porc sur les tiges de réglisse.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes de porc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes avec quelques rondelles de citron vert. . Les réserver ensuite au chaud.

Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème.

Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Saler, poivrer.

Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec des tranches et des zestes de citron râpé.

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