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Sauté de foie de veau à l'orange

Référence: VIA029
Thème: viandes
Ingrédients: foie de veau, oignon, orange, coriandre

La recette :

Simple et abordable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches très épaisses (2 cm) de foie de veau
3 petits oignons frais
2 oranges non traitées
20g de beurre
Coriandre hachée
Sel, poivre

Rincer les oranges, en presser une et couper l’autre avec sa peau en très petits dés.
Emincer les oignons et les faire blondir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le jus et les dés d’orange. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Détailler le foie en cubes ou en lanières ; les rouler dans le poivre et le sel. Les faire sauter vivement dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et les disposer dans les assiettes préchauffées. Verser les oranges chaudes sur le foie. Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt.

Conseil : le foie de veau est le plus tendre et le plus savoureux, mais aussi le plus cher. Il peut être remplacé par du foie de génisse ou d’agneau.

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