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Jarrets de porc caramélisés, aux fèves

Réf : VIA034
Genre : viande
Ingrédients : jarret de porc, oignon, bouquet garni, clous de girofle, vinaigre, fève, beurre, miel, graines de fenouil, graines de coriandre, carvi

La recette :

Recette assez facile et abordable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 45

Ingrédients pour 4 personnes :
4 jarrets de porc
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
Un peu de vinaigre de vin
500g de fèves écossées
50g de beurre
250g de miel liquide
20g de graines de fenouil (à concasser)
40g de graines de coriandre (à concasser)
30g de carvi
Sel et poivre du moulin

Eplucher les oignons et les couper en 4.

Placer les jarrets dans une cocotte avec le bouquet garni, les quartiers d’oignons et les clous de girofle. Ajouter un peu de vinaigre, du sel et du poivre et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 1h 30, puis égoutter la viande.

Préchauffer le four à 250°C (th.8).

Faire blanchir les fèves écossées, pendant 10 minutes, dans l’eau bouillante, puis les laisser refroidir et enlever leur peau. Les passer au beurre et laisser mijoter 5 minutes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson de la viande. Saler et poivrer.

Faire chauffer le miel, jusqu’à ce qu’il prenne l’aspect du caramel. Ajouter les 3 épices concassées. Poivrer au moulin et bien mélanger.

Placer les jarrets égouttés dans un plat allant au four et les recouvrir de sauce.

Mettre au four pendant 5 à 6 minutes, puis disposer les fèves autour de la viande et servir.

Astuce : Si l’on utilise du porc ½ sel, il faut prévoir 2h de dessalage et dans ce cas, penser à mettre moins de sel dans la préparation.

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