Cuisses de lapin aux fèves et à la menthe

Réf : VIA033
Genre : viande
Ingrédients : cuisse de lapin, fève, oignon, vin blanc, crème liquide, menthe, huile d’olive

La recette :

Recette assez facile, d’un prix abordable
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cuisses de lapin
500g de fèves écossées
3 oignons
25cl de vin blanc sec
50 cl de crème liquide
1 bouquet de menthe fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Eplucher les oignons et les émincer.

Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive et faire dorer les cuisses de lapin ; puis ajouter les oignons émincés et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (ils ne doivent pas griller). Arroser de vin blanc, saler, poivrer, mélanger, couvrir puis laisser cuire 20 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Faire blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée (5 minutes environ), puis égoutter et enlever la peau lorsqu’elles sont tièdes. Réserver.

Rincer la menthe et la sécher. Garder quelques feuilles entières et ciseler le reste.

Verser la crème sur la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajouter les fèves et la menthe ciselée et laisser cuire encore 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement, décorer avec les feuilles de menthe entières et servir bien chaud.



Astuce : Un vin rosé du Var accompagnera très bien cette recette méridionale.

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