Sauces exotiques

Réf  : CDM047
Nom recette : Sauces exotiques
Genre : Cuisine du monde
Ingrédients : mangue, beurre, crème, citron, oignon, piment, Lait de coco, tomate, ail, persil, thym, épices

 

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Sauce à la mangue : 1 mangue + 50 g de beurre + 30 cl de crème liquide + sel/ poivre

Eplucher, découper et faire revenir la chair de la mangue en morceaux à feu doux, dans le beurre. Ajouter 100 ml d’eau, saler, poivrer et mixer. Mélanger avec la crème et réchauffer quelques minutes. Une saveur fruitée pour accompagner poisson grillé ou canard.

 

 

Sauce lait coco citron : 3 citrons verts + 1 oignon frais + ¼ de piment rouge + 15 cl de lait de coco + 1 filet d’huile d’olive + ½ cuillère à café de sauce pimentée + sel.

Peler, émincer finement et faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mettre sur feu doux, la sauce pimentée, le jus de citron, le lait de coco, le piment haché (membranes et graines éliminées), saler et faire réduire. Pour accompagner crevettes, queues de lotte ou poulet.

 

 

Sauce chien : 2 tomates + 1 citron + 3 cives + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 1 piment rouge + 4 brins de persil + 15 cl d’huile d’olive + sel et poivre.

Hacher finement oignon, cive, piment, ail et persil. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Mélanger le tout, puis ajouter 50 cl d’eau chaude et mélanger à nouveau.

Sauce antillaise pour accompagner les grillades.

 

Sauce colombo : 1 oignon + 5 cives + 4 gousses d’ail + 1 piment oiseau + 1 citron vert + 1 brin de thym + 3 cuillères à soupe d’épices à colombo + 1 cuillère à soupe de massalé + 5 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.

Faire revenir dans 2 cuillères d’huile et le thym, l’ail, l’oignon et la cive pelés et hachés. Ajouter le piment haché (sans graines), les épices, le massalé, le jus de citron, le reste d’huile et mélanger. Ajouter 200 ml d’eau, mélanger et laisser cuire 10 minutes. Saler, poivrer. Pour accompagner viandes et poissons.