Gariguettes en gelée sur pâte sablée

Réf : DES204
Nom recette : Gariguettes en gelée sur pâte sablée
Genre : desserts, cuisine gourmande, tartes
Ingrédients : farine, beurre, sucre, œuf, lait, orange, Fraise gariguette, menthe, gélatine

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Congélation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte :
250g de farine
125g de beurre
75g de sucre cristallisé
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel

Sirop d’orange :
1,5 orange
40g de beurre

Gariguettes en gelée :
350g de fraises gariguettes
1 botte de menthe
3,5 feuilles de gélatine
1 pincée de poivre blanc

Préparation de la pâte : préchauffer le four à 180°C (th.6). Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre en lamelles, la farine, le sel, et mélanger à la main en écrasant la pâte, pour obtenir un appareil souple et homogène.

Beurrer et saupoudrer de sucre, les moules. Mettre de la pâte jusqu’à mi hauteur (l’étaler avec les doigts). Laisser reposer 30 minutes. Enfourner environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du sirop d’orange : Râper le zeste d’une orange et presser le tout. Ajouter les au beurre fondu, mélanger et laisser réduire de 2/3, à feu doux, environ 10 minutes. Laisser tiédir, puis verser le sirop (réserver 2 CAS pour la déco de l’assiette) sur les fonds de tartes pour les imbiber.

Préparation des gariguettes : laver et équetter les fraises. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Rincer, sécher et effeuiller la menthe. Mixer 250g de fraises, la menthe (réserver quelques feuilles pour la déco) et le poivre. Mettre sur feu doux. Lorsque c’est chaud, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir et répartir cette préparation dans des moules en silicone, réserver au frais, 30 minutes. Couper le reste des fraises en petits morceaux. Incorporer les à la gélatine, et mettre au congélateur, 15 minutes.

Dresser en assiette, un fond de tarte, déposer par-dessus les fraises en gelée.

Décorer de feuilles de menthe et de quelques gouttes de sirop autour.