Fraises perlées

Réf : DES195
Nom recette : Fraises perlées
Genre : desserts, cuisine gourmande,
Ingrédients : fraise garriguette, perles du japon, lait coco, lait, sucre, Vanille, menthe, gomme de caroube

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Congélation : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
100g de fraises garriguettes
200g de pulpe de fraises
70g de perles du Japon
250g de lait de coco
15 cl de lait
70g de sucre
½ gousse de vanille
5 feuilles de menthe
0,70g de gomme de caroube
1 poche à douille dentelée

Porter à ébullition 30 cl d’eau et 35g de sucre. Laisser bouillir 2 minutes et ajouter la gomme de caroube. Laisser tiédir et mélanger avec la pulpe de fraises.

Mettre en sorbetière. Ajouter les feuilles de menthe ciselées finement dès que le sorbet est pris et réserver au congélateur.

Verser les perles du Japon dans de l’eau bouillante et cuire 5 minutes. Egoutter.

Porter à ébullition, les 2 laits, le sucre restant, les graines et la gousse de vanille fendue. Ajouter les perles du Japon, continuer la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Rincer, équeuter et découper les fraises en petits dés. Les répartir en verrines ainsi que les perles du Japon. Filmer et réserver au frais.

Avant de servir, ajouter du sorbet à l’aide de la poche à douille.