Sabayon d’agrumes

Réf : DES196
Nom recette : Sabayon d’agrumes
Genre : desserts, cuisine gourmande,
Ingrédients : pamplemousse, orange, citron, œuf, sucre, farine, Orange confite

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1 pamplemousse rose
4 oranges
½ citron
6 jaunes d’œufs
120g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits
Liqueur d’orange amère

Hacher les zestes et réserver.

Presser et réserver le jus d’une orange et du 1/2 citron.

Au dessus d’un récipient, peler à vif les 3 oranges ainsi que le pamplemousse, pour en recueillir le jus. Ajouter les jus réservés et compléter de liqueur, de façon à obtenir 20 cl de liquide. Réserver.

Couper les agrumes en morceaux et réserver.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine et les 20 cl de liquide, tout en fouettant. Mettre le récipient au bain marie frémissant.

Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil onctueux et mousseux.

Répartir en coupelles, ajouter les agrumes et les zestes d’orange. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.