Verrine chocolat poire

Réf : DES198
Nom recette : Verrine chocolat poire
Genre : desserts, cuisine gourmande,
Ingrédients : chocolat, poire, œuf, crème, sucre, farine, gélatine

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
180g de chocolat noir pâtissier
3 poires mûres
3 œufs
40 cl de crème liquide
Le jus d’1/2 citron
110g de sucre
20g de cacao
15g de farine
2 feuilles gélatine

Mixer les poires épluchées et coupées en petits morceaux, avec 50g de sucre et le jus de citron. Verser dans un récipient et ajouter 1 gélatine trempée dans de l’eau chaude. Mélanger jusqu’à épaississement et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, 50g de sucre, la farine et le cacao.

Monter en neige, les 2 blancs d’œufs avec 10g de sucre. Incorporer les à la préparation précédente. Etaler le tout sur une plaque tapissée de papier de cuisson et enfourner une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat au micro ondes, ajouter la 2è gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée. Mélanger et laisser refroidir.

Monter 40 cl de crème en chantilly et incorporer délicatement la moitié au chocolat et l’autre moitié à la mousse de poires.

Dresser les verrines en commençant par une couche de génoise cassée, une couche de mousse chocolat, puis une couche de mousse à la poire.

Filmer et réserver au frais un minimum de 3 heures.