Petits choux au café

Réf : DES202
Nom recette : Petits choux au café
Genre : desserts, cuisine gourmande,
Ingrédients : farine, beurre, lait, œuf, sucre, essence de café

La recette :

Un peu difficile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
75g de farine
260g de beurre (200g mou + 60g en morceaux)
5 cl de lait
6 œufs
250g de sucre + 1 cuillère à café
2 pincées de sel
1 cuillère à soupe d’essence de café

Préparation de la pâte : Verser dans une casserole, 10cl d’eau, le lait, 60g de beurre en morceaux, 1 cuillère à café de sucre et le sel. Mélanger jusqu’à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine tamisée tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Remettre à chauffer, 1 minute. Puis mélanger avec les œufs et obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Tapisser une plaque à four, de papier de cuisson.

A l’aide d’une poche à douille (gros diamètre et petites cannelures), déposer des tas de pâte, de 4 cm de diamètre et suffisamment espacés.

Enfourner 15 à 20 minutes afin que les choux soient gonflés et dorés. Laisser refroidir.

Préparation de la crème : au bain marie, sur feu moyen, battre les œufs légèrement. Ajouter 250g de sucre par petites quantités, faire blanchir et laisser refroidir hors du bain.

Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre crémeux, et incorporer la préparation œufs/sucre. Bien mélanger délicatement, puis ajouter l’essence et mélanger encore un peu.

Trancher le chou au 1/3 de sa hauteur et garnir de crème à la poche à douille dentelée.

Pour faire plus raffiner, vous pouvez ajouter du glaçage et un grain de café au chapeau.