Papillote à la passion

Réf : DES228
Nom recette : Papillote à la passion
Genre : dessert, fruits
Ingrédients : feuille de brick, fruit de la passion, nectar passion,
Chocolat noir, beurre, œuf, pâte d'amande,
Glace vanille, gousse vanille, fécule pomme de terre,
Rhum blanc

Ingrédients pour 6 personnes :
6 feuilles de brick
3 fruits de la passion
25 cl de nectar fruits de la passion
180 g de chocolat noir
70 g de beurre
1 oeuf
60 g de pâte d'amandes découpée en petits morceaux
4 boules de glace à la vanille
3 gousses de vanille fendues en 2 dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de rhum blanc

Laver et couper les fruits de la passion en 2, retirer l'intérieur, placer les boules de glace et réserver au congélateur.

Faire réduire le nectar avec la pulpe des fruits de la passion, 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger 130 g le chocolat fondu avec 25 g de beurre ramolli. Former 6 boudins et placer au congélateur.

Mixer la pâte d'amandes avec l'œuf, la fécule de pomme de terre, 50 g de chocolat fondu et le rhum.

Badigeonner les feuilles de brick avec le restant de beurre fondu, placer un boudin de chocolat et couvrir d'une cuillère de crème d'amandes, rouler la feuille, serrer les extrémités avec les gousses de vanille. Recommencer 5 fois l'opération et enfourner 10 minutes.

Servir les papillotes nappées de réduction de passion et accompagnées de la glace à la vanille.