Trio de desserts provençaux

Réf : GOU012
Nom recette : Trio de desserts provençaux
Genre : desserts, cuisine gourmande, recettes traditionnelles
Ingrédients : farine, sucre, œuf, lait, amande, orange, miel, huile,
Confiture, pain azyme, chocolat, fruits secs,
Orange confite

Ingrédients pour 4 personnes :
Croquants aux amandes :
250 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs, 10 cl de lait, 125 g d'amandes décortiquées, les zestes d'1 orange non traitée, 2 cuillères à soupe de miel de lavande, un peu d'huile pour le moule.
Calissons revisités :
3000 g d'amandes en poudre, 300 g de sucre, 150 g de sucre glace, 100 g de chaque confiture (orange, abricot), 1 blanc d'œuf, 1 feuille de pain azyme
Mendiants :
230 g de chocolat noir, 300 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, noix, raisins secs),
150 g de zestes d'oranges confits

Pour les croquants : préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, ensuite ajouter la farine, le lait, le miel, et les zestes d'orange, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Mélanger avec les amandes, verser dans un moule huilé et enfourner 40 minutes. Laisser refroidir avant de le découper.

Pour les calissons : Mélanger la poudre d'amandes avec les confitures et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil sableux. Chauffer sur feu doux, tout en remuant, 7 à 8 minutes.
Former une boule et étaler tout de suite sur le pain azyme en une couche lisse.
Préchauffer le four à 130°C.
Battre le sucre avec le blanc d'œuf et napper la pâte. Découper en losanges à l'aide d'un emporte pièce, déposer sur une plaque et enfourner quelques minutes pour faire sécher le glaçage.

Pour les mendiants : Faire fondre le chocolat au bain marie et sur feu doux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, déposer le chocolat à l'aide d'une cuillère à café et étaler de façon à former des disques de 6 cm environ. Sur chaque disque, déposer les fruits secs et les zestes d'oranges, en appuyant un peu. Mettre au réfrigérateur 2 heures. Décoller à l'aide d'une spatule.