Délices glacés aux fruits secs et griottes

Réf : DES063
Genre : dessert
Ingrédients : biscuit à la cuillère, glace rhum raisin, amande, pistache, griottine, sucre glace, œuf, macaron

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Congélation : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
24 biscuits à la cuillère (environ)
Glace au rhum raisin (ou vanille)
1 poignée d’amandes émondées
1 poignée de pistaches non salées
1 petit bocal de griottines
280g de sucre glace tamisé
1 blanc d’œuf
4 macarons (pistaches et fruits rouges)

Placer les biscuits le long de la paroi intérieure de 4 petits cercles à pâtisserie.
Couper le haut des biscuits qui dépasse du cercle.
Egoutter les griottines.
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle antiadhésive, laisser refroidir et mélanger avec les griottines.
Travailler la glace (3 à 4 grandes cuillères par cercle) à la fourchette pour la faire ramollir un peu. Mettre une première couche de glace au fond du cercle, puis une couche d’amandes/pistaches/griottines et compléter par de la glace. Placer au congélateur 2 heures.

Préparer le glaçage 30 minutes avant de servir :
Battre au fouet, le blanc d’œuf et le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’un nappage ferme et brillant. Couvrir d’un linge humide et placer au frais 10 minutes avant l’utilisation.

Démouler le dessert, verser puis étaler le glaçage à l’aide d’une spatule métallique pour en couvrir toutes les surfaces. Décorer de macarons et pistaches concassés.

Conseil : préférer travailler les cercles un par un pour éviter que la glace fonde. Ne pas hésiter à replacer le dessert au congélateur si vous avez mis trop de temps à napper le glaçage.