Calmars Rellenos

Réf : ESP002
Genre : Espagne
Ingrédients : calmars, mie de pain, pignon, olive, ail, persil, coulis de tomate, origan, laurier, noix de muscade

La recette :

Très facile et bon marché

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 45

Ingrédients pour 4 personnes

8 calmars de 100g vidés par le poissonnier
50g de mie de pain blanc
25g de pignons
10 olives de Kalamata (grosses olives noires)
1 gousse d’ail
2 cuillérées à soupe de persil haché
20cl de coulis de tomate nature
1 cuillérée à café d’origan
2 feuilles de laurier
6 pincées de noix muscade
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Hacher les ailes et les tentacules des calmars à l’aide d’un couteau.
Réduire la mie de pain en une grosse semoule dans un robot. La faire dorer dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Faire ensuite dorer les pignons de la même façon.
Couper les olives en lamelles, après les avoir dénoyautées.

Faire revenir les calmars hachés à la poêle dans 1/2 cuillérée à soupe d’huile d’olive chaude. Laisser cuire 3 minutes à feu doux. Incorporer la mie de pain, les pignons, les olives, l’ail pressé, le sel, le poivre, la muscade. Mélanger bien le tout avec 1/2 cuillérée à soupe supplémentaire d’huile d’olive. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter le persil.

Farcir les calmars avec cette préparation sans trop tasser et maintenir fermé avec des piques en bois. Les rincer rapidement et les faire cuire 5 minutes dans une cocotte en les retournant souvent jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue. Verser le reste de l’huile pour les faire dorer 5 minutes. Arroser avec le coulis de tomate, ajouter l’origan et le laurier. Saler, poivrer.
Laisser mijoter couvert pendant 1h 30.

Les calmars ainsi préparés peuvent se servir chauds ou froids.