Bizcocho alhambra

Réf : ESP008
Genre : Espagne
Ingrédients : génoise, sucre, orange, œuf, maïzena, lait, amande effilé, confiture d’abricot, grand marnier

La recette :

Assez difficile, assez cher
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4personnes

1 génoise de 24 cm environ
250g de sucre en poudre + 1 cuillérée à soupe
3 belles oranges
2 œufs
1 cuillérée à soupe de maïzena
1 cuillérée à soupe de sucre glace
1/4l de lait
100g d’amandes effilées
1/2 pot de confiture d’abricot
5cl de Grand Marnier

Préparer un sirop avec 250g de sucre et 0,25cl d’eau.
Couper les oranges en lamelles, après les avoir bien lavées. Les ajouter au sirop et faire confire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.

Fouetter un œuf entier et un jaune avec 1 cuillérée à soupe de sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et le lait chaud tout en continuant de fouetter. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois. Arrêter la cuisson quand le mélange épaissit, le verser dans un saladier et le laisser refroidir après avoir saupoudrer d’une cuillérée de sucre glace pour éviter que la surface ne forme une croûte.

Dans une poêle anti-adhésive faire dorer les amandes à sec. Réserver. Faire fondre la confiture d’abricot dans une petite casserole. Ajouter le Grand Marnier à 10cl de du sirop des oranges. Incorporer également 1 cuillérée à soupe de sirop à la crème pâtissière refroidie.

Diviser une génoise en deux dans l’épaisseur. Poser la première moitié dans un plat de service rond. Imbiber les 2 moitiés avec le sirop. Etaler l crème pâtissière sur le premier disque et recouvrir avec le second. Enduire la surface du gâteau avec la confiture fondue. Egoutter les tranches d’oranges et les disposer en rosace sur le gâteau.
Parsemer d’amandes et mettre au frais jusqu’au moment de déguster.