Terrine de chèvre à la roquette

Réf : FRO003
Genre : fromages
Ingrédients : pain complet, bûche chèvre, graines de courge, graines de tournesol, cerneaux de noix, huile d’olive, roquette, échalote

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 12h

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pain complet prétranché
400g de bûche de chèvre sans croûte
50g de graines de courges décortiquées (magasins bio)
50g de graines de tournesol décortiquées
50g de cerneaux de noix
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 barquette de roquette
2 échalotes
Sel, poivre

Laver et sécher la roquette dans un linge propre. Dans une petite casserole, faire suer sans colorer l’échalote hachée avec l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de roquettes et laisser cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée.
Faire griller les graines et les cerneaux à sec dans une poêle sans cesser de remuer. Les concasser.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, saler, poivrer et incorporer toutes les graines grillées.
Tapisser l’intérieur d’un moule rectangulaire d’un film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords. Déposer dans le fond une couche de pain de campagne découpée à la dimension exacte du moule. L’enduire de coulis de roquette puis garnir d’une couche de préparation au fromage en répartissant uniformément et en tassant bien. Recommencer plusieurs fois et terminer par une couche de pain.
Rabattre les bords du film alimentaire sur la terrine. Poser une planchette et un poids dessus et mettre au frais pendant 12h.
Démouler et découper en tranches épaisses pour servir.