Petites brochettes de langoustines accompagnées

Référence: FDM045
Thème: fruits de mer, poissons
Ingrédients: langoustine, jeunes pousses, soja, tomate cerise, coriandre, cacahuètes, amandes, nouilles chinoises, poudre de tempura, vinaigre balsamique

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
16 queues de langoustines cuites
200 g de feuilles de jeunes pousses
100 g de soja
8 tomates cerise
3 brins de coriandre
50 g de cacahuètes
50 g d'amandes
100 g de nouilles chinoises
100 g de poudre de tempura
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Piques en bois de petite taille

Torréfier et mixer séparément les cacahuètes et les amandes.

Tremper les nouilles chinoises dans de l'eau.
Diluer la poudre de tempura dans un peu d'eau pour obtenir une pâte.

Décortiquer les langoustines et enfiler sur les piques en bois.
Rouler en 4 dans la poudre de cacahuètes, 4 dans la poudre d'amandes et 4 dans la pâte à tempura. Puis enrouler les 4 dernières avec les nouilles.

Laver les tomates. Rincer et ciseler la coriandre.

Dans une casserole, mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter les tomates entières, la coriandre et faire chauffer 2 minutes.

Enfin saisir les langoustines 2 minutes dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Dresser les assiettes en disposant un peu de salade, de pousses de soja, 4 langoustines différentes et arroser de sauce tiède. Servir sans attendre.