Ravioles de homard et sauce Noilly Prat

Référence: FDM040
Thème: fruits de mer, poissons
Ingrédients: homard, Noilly Prat, oignon, échalote, fenouil, ciboulette, farine, œuf, crème, bouillon de légumes

La recette :

Assez difficile et coûteuse
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes
1 homard
20 cl de Noilly Prat
1 oignon
3 échalotes
½ bulbe de fenouil
4 à 6 brins de ciboulette
600 g de farine
6 œufs entiers
10 cl de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Moule à ravioles

Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d'huile. Obtenir une pâte homogène, envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire le homard 15 minutes dans un grand volume d'eau avec les cubes de bouillon.
Retirer le homard (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l'aide d'un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.

Nettoyer et émincer le fenouil, l'oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du homard, dans une cocotte et 2 cuillères d'huile. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 minutes, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.

Etaler la pâte et à l'aide du moule, farcir et former les ravioles.
Porter le bouillon du homard à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 minutes.
Egoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et un peu de ciboulette ciselée.