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Référence: FDM005
Thème: fruits de mer
Ingrédients: noix de St Jacques, poireau, beurre, ail, crême épaisse, persil
La recette :
Recette facile et raisonnable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de St Jacques
8 blancs de poireaux
70 g de beurre
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile
3 brins de ciboulette ciselée
1 cuillère à café d’œufs de lumps rouges
Sel et poivre
Nettoyer soigneusement et trancher les poireaux en fines rondelles.
Dans une cocotte, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les blancs de poireaux, mélanger, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Les poireaux doivent être bien fondus et un peu dorés. Saler et poivrer.
Passer les St Jaques sous l’eau et essuyer avec soin.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec l’huile. Déposer les noix de St Jacques et laisser cuire doucement 3 minutes de chaque côté. Retirer et égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer et réserver au chaud.
Peler et hacher l’ail après avoir ôter le germe.
Dans la fondue de poireaux, ajouter la crème fraîche, l’ail, mélanger et laisser mijoter à feu doux, 4 minutes sans couvrir.
Préparer des assiettes chaudes. Sur chacune d’elles, étaler une couche de poireaux, par dessus les noix de St Jacques, parsemer de ciboulette et d’œufs de lumps. Servir aussitôt.