Verrine ananas rhum

Réf : DES217
Nom recette : Verrine ananas rhum
Genre : dessert, fruits
Ingrédients : ananas, jus d’ananas, noix de coco, lait de coco, Biscuits roses de Reims, œuf, crème, cassonade, rhum

La recette :

Facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit ananas
200 ml de jus d’ananas
40 g de noix de coco râpée
60 ml de lait de coco
6 biscuits roses de Reims
2 blancs d’œufs
100 ml de crème fraîche
50 g de cassonade
8 cuillères à soupe de rhum

Mélanger 4 cuillères à soupe de rhum et le jus d’ananas.
Faire tremper rapidement les biscuits roses recto-verso.
Les découper en morceaux et garnir les verrines.
Eplucher et découper l’ananas en petits morceaux, les faire caraméliser à la poêle avec la cassonade et répartir dans les verrines.
Mélanger le lait de coco avec 4 cuillères de rhum. Incorporer délicatement, la crème montée en chantilly, puis les blancs d’œufs en neige.
Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais.
Saupoudrer de noix de coco avant de servir.