Triple pommes

Réf : FRU033
Nom recette : Triple pommes
Genre : fruit, dessert
Ingrédients : pomme, jus de pomme, gelée de pomme, spéculoos,
Sucre, beurre, farine, crème, gélatine, lait, cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :
10 pommes (5 Royal Gala et 5 Golden)
50 cl de jus de pomme
2 cuillères à soupe de gelée de pommes
5 spéculoos
105 g de sucre en poudre
100 g de beurre
100 g de farine
50 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
2 cuillères à soupe de lait
2 pincées de cannelle

Faire un granité : verser le jus de pomme dans un récipient et placer au congélateur 4 heures. Gratter à la fourchette toutes les 30 minutes.

Faire une mousse : Placer la crème, le récipient et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps, laver, peler, épépiner, couper les 5 pommes Golden en petits cubes et faire compoter 30 minutes avec 30 g de sucre. Ensuite mixer et laisser refroidir.
Monter la crème avec le sucre en chantilly ferme.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre dans le lait chaud.
Incorporer délicatement la compote et la gélatine fondue à la chantilly. Remplir des verrines et réserver au frais 1 heure. Avant de servir, faire fondre la gelée de pommes et la verser dessus.

Faire un crumble aux pommes : laver, peler, épépiner, couper les 5 pommes Royal Gala en petits cubes et faire compoter 20 minutes, avec 10 g de sucre et la cannelle.
Mélanger du bout des doigts, le beurre mou, la farine, 50 g de sucre, les spéculoos émiettés et obtenir une pâte sableuse.
Préchauffer le gril du four à 210°. Verser la compote dans 4 récipients, parsemer de crumble et enfourner 1 minute. A servir chaud.

Servir les 3 desserts ensemble.