Iles flottantes sur coulis de fraises

Réf : FRU031
Nom recette : Iles flottantes sur coulis de fraises
Genre : fruit, dessert
Ingrédients : fraise, sirop de fraise, sirop d'érable, sucre, œuf,
Fraise cristallisée, basilic

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fraises (réserver 4 petites fraises pour la déco)
50 ml de sirop de fraises
50 ml de sirop d'érable
30 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
10 g d'éclats de fraises cristallisées
8 petites feuilles de basilic (dont 4 pour la déco)

Laver, équeuter et mixer les fraises avec les sirops de fraises et d'érable. Passer au chinois et verser dans les verrines. Réserver au frais.

Monter les blancs en neige. Démarrer lentement et augmenter la vitesse progressivement pour obtenir un blanc bien ferme. Ajouter le sucre par petite quantité. Cuire le mélange en le déposant par cuillère dans une casserole d'eau frémissante, pendant 2 minutes.

Déposer du blanc cuit sur les verrines, décorer de fraise fraîche, d'éclats de fraises cristallisées, du basilic ciselé. Filmer et réserver au frais un minimum de 4 heures.

Compléter d'une feuille de basilic entière avant de servir.