Poire à la menthe

Référence: FRU003
Thème: Fruits
Ingrédients: poire, pâte filo, beurre, pâte d'amande, crême fraiche, sucre, vanille, sucre glace

La recette :

Un peu délicat, abordable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour quatre personnes :
4 poires fermes
2 feuilles de pâte filo
100g de beurre fondu
150 g de pâte d’amande verte
15 cl de crème épaisse
100g de sucre
1 demi litre d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques gouttes d’essence de menthe
Sucre glace
4 feuilles de menthe

Faire chauffer l’eau avec le sucre et la vanille. Eplucher les poires. Enlever le cœur dur par la partie renflée et conserver la petite tige sur le dessus. Cuire les poires dans le sirop frémissant pendant 10 minutes. Les égoutter et les mettre au froid.

Etaler les feuilles de pâte filo. Les enduire de beurre fondu et les replier en deux.

Prendre 4 petits moules à tartelettes. Découper dans la pâte des cercles d’un diamètre supérieur d’au moins 5 cm à celui des moules.

Beurrer les moules et y déposer les ronds de pâtes en laissant dépasser le surplus. Mettre une poignée de pois chiches ou de haricots secs dans chaque moule et enfourner pendant 10 minutes à four doux en surveillant la coloration. Sortir du four enlever les pois chiches et laisser refroidir.

Au moment de servir, faire fondre la pâte d’amande dans la crème fraîche. Ajouter quelques gouttes d’essence de menthe.(attention ! 2 ou 3 gouttes suffisent).

Déposer les poires bien froides dans les fonds de tartes, arroser de la sauce à la menthe chaude, saupoudrer de sucre glace et décorer d’une feuille de menthe fraîche.

Déguster sans attendre.

Suggestion : pour accentuer le caractère chaud et froid de ce dessert, mettre une boule de glace dans les fonds de tartes avant d’y déposer les poires.