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Panna cotta au foie gras et chutney de mangue
Réf : RDF019
Nom recette : Panna cotta au foie gras et chutney de mangue
Genre : Recettes de Fêtes, fruits, cuisine gourmande
Ingrédients : crème fraîche, lait, foie gras, mangue, raisin sec, gingembre, sucre, vinaigre de framboises, gélatine, piment
La recette :
Simple et raisonnablePréparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes
400g de crème fraîche épaisse
200 ml de lait
100g de foie gras
1 mangue
50g de raisins secs
10g de gingembre frais
200g de sucre
200 ml de vinaigre de framboises
4 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
Préparer le chutney, en chauffant le vinaigre avec le sucre. Ajouter la mangue pelée et détaillée en petits morceaux, les raisins secs, le gingembre râpé et le piment. Cuire à feu doux 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta, en trempant les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mélanger le foie gras mixé, ajouter le mélange crème/lait chaud, la gélatine essorée, saler et poivrer. Verser dans les verrines, puis répartir le chutney. Réserver une petite quantité de chutney pour la déco.
