Macarons au beurre salé

Réf : DES182
Nom recette : Macarons au beurre salé
Genre : desserts, cuisine gourmande, gâteaux,
Ingrédients : amande, sucre, œuf, colorant, beurre, lait, Crème fraiche

La recette :

Assez difficile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 25 macarons environ :
Coques 200g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
10 gouttes de colorant alimentaire brun

Garniture
150g de sucre en poudre
160g de beurre doux
50g de beurre salé
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur, 1 heure avant de les utiliser.

Préchauffer le four à 150°C.

Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer le sucre en poudre et continuer de battre. Ajouter le colorant, la poudre d’amandes et le sucre glace en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.

A l’aide d’une poche à douille, répartir la préparation, sur le tapis à macaron.

Laisser sécher jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au contact.

Enfourner 15 minutes. Ouvrir brièvement le four à 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir hors du four.

Faire bouillir le lait avec 20g de sucre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 30g de sucre, puis verser le lait chaud tout en mélangeant. Laisser tiédir et ajouter le beurre doux ramolli.

Faire bouillir la crème.

Caraméliser le sucre restant, verser la crème chaude, mélanger, ajouter le beurre salé, mélanger et laisser refroidir.

Additionner les 2 préparations et mettre au frais 1 heure.

Assembler les macarons avec la garniture et remettre au frais.