Légumes printaniers et carottes glacées au sucre

Référence: LEG018
Thème: légumes
Ingrédients: petit pois, pois gourmand, carotte, poireau, oignon, ail, herbes, beurre, sucre

Recette facile à réaliser avec des légumes très frais
Temps de préparation et cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de petits pois écossés
200g de pois gourmands
6 carottes nouvelles
2 petits poireaux tendre
1 dizaine de petits oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes (thym, romarin, estragon…)
80g de beurre
Sucre en poudre
Sel et poivre

Laver tous les légumes et couper les poireaux en tronçons.
Faire cuire les pois gourmands et les poireaux, 10 minutes, à la vapeur.
Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Eplucher l’ail, ôter le germe et cuire à la vapeur avec les carottes pendant 1 dizaine de minutes.
Faire chauffer 40g de beurre et faire revenir ail et carottes, puis arroser d’un peu d’eau et ajouter 1 cuillère de sucre en poudre pour glacer les carottes, bien mélanger.
Eplucher les petits oignons et les couper en 2, puis les faire revenir dans le reste du beurre avec les petits pois pendant quelques minutes. Ajouter les pois gourmands, les carottes, les poireaux, l’ail et le bouquet d’herbes. Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter10 minutes, à feu doux.
Servir bien chaud, après avoir enlevé le bouquet d’herbes.

Astuce : Pour une présentation festive, ces légumes peuvent être servis en tartelette de pâte filo, feuilletée (dorée à l’œuf).