Légumes braisés à la provençale

Référence: LEG019
Thème: légumes
Ingrédients: artichaut, tomate, fève, pomme de terre, oignon, lard, menthe, thym, laurier, citron, vin

La recette :

Recette facile très parfumée
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 10

Ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts poivrades
2 tomates
600g de fèves (surgelées)
600g de pommes de terre
1 botte d’oignons frais
150g de lard
2 branches de menthe
2 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 citron
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre

Faire cuire les fèves, comme indiqué sur le sachet, et enlever leur peau.

Rincer les artichauts, couper leur queue, enlever les feuilles dures et couper les pointes des feuilles restantes. Trancher en 2 parties et retirer le foin, puis arroser avec le jus de citron.

Attacher ensemble la partie verte des oignons, la menthe, le thym et le laurier pour former un bouquet.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits tronçons. Découper le lard en dés (enlever la couenne) et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et laisser dorer pendant 5 minutes les oignons émincés et les lardons. Ajouter les pommes de terre, les artichauts et les tomates coupées en quartiers. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et mélanger puis couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 40 minutes. Ajouter le bouquet parfumé et les fèves, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes, à couvert.

Retirer le bouquet, rectifier l’assaisonnement, arroser d’huile d’olive et servir.

Astuce : Cette recette sera encore plus savoureuse agrémentée de copeaux de parmesan et de petits morceaux de citron confit.