Mousse de scarole

Réf : LEG107
Nom recette : Mousse de scarole
Genre : légumes, salade
Ingrédients : scarole,ciboulette, persil, agar-agar, vinaigre balsamique blanc, huile d'olive

La recette :

Facile et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
 
 
Ingrédients pour 4 personnes

1 salade scarole
6 brins de ciboulette
3 brins de persil plat
1 cuillère à café d’agar-agar
1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
 
Laver et détailler les feuilles de la scarole. Réserver 4 petites feuilles pour la déco.
Cuire le reste 15 minutes au cuit vapeur et égoutter.
Mixer avec la ciboulette et le persil ciselés ainsi que l’agar-agar.
Saler, poivrer, passer au chinois et mélanger avec l’huile et le vinaigre.
Verser dans un siphon, secouer et placer au réfrigérateur 1 heure.
Pour servir, garnir des verrines et décorer d’une feuille de scarole.