Asperges vertesen sabayon

Réf : LEG127
Genre : légumes 
Ingrédients: asperges blanche, parmesan, estragon, crème

Facile et économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges vertes
20 cl de crème liquide
50 g de chapelure
5 g de beurre
1 échalote
Le jus d’1 citron
3 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
 
Eliminer la partie dure des asperges, rincer et cuire 10 minutes dans de l’eau salée et égoutter.
 
Dorer l’échalote émincée dans le beurre et hors du feu, ajouter le citron, 2 cuillères à soupe d’eau et les jaunes d’œufs. Mélanger et obtenir un appareil homogène, ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.
 
Répartir les asperges dans des plats individuels à gratin. Recouvrir de crème en laissant les pointes nues, parsemer de chapelure et enfourner 15 minutes.
Servir aussitôt.