Mousse de féves au gingembre

Référence: LEG022
Thème: légumes
Ingrédients: féve, bouillon de volaille, bouquet garni, crème liquide, gingembre

La recette :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
300g de fèves pelées
1 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
20 cl de crème liquide légère
1/2 cuillérée à café de gingembre frais râpé (ou à défaut de gingembre en poudre)
Sel, poivre

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes la crème et les ustensiles nécessaire à la chantilly (bol et fouet).
Faire cuire les fèves dans le bouillon de volaille avec le bouquet garni pendant 20 minutes. Les égoutter, en réserver une dizaine pour le décor et mixer le reste avec le gingembre en ajoutant un peu de bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une purée pas trop compacte. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Monter en chantilly la crème additionnée d’une pincée de sel et d’une pincée de gingembre.
En incorporer délicatement les 2/3 à la purée de fèves.

Verser la préparation dans des verres. Ajouter le restant de crème et décorer avec les fèves et une pincée de gingembre.