Soufflé anisé d'ail nouveau

Réf : LEG036
Genre : légumes
Ingrédients : ail nouveau, crème, œuf, maïzena, estragon, pastis

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 têtes d’ail nouveau
20 cl de crème
2 œufs
1 cuillérée à soupe de maïzena
1 cuillérée à soupe d’estragon ou d’aneth haché
1 cuillérée à soupe de pastis
Poivre, sel

Laver et sécher les têtes d’ail. Couper à 1 cm de la base et 1 cm du sommet de la tête de façon à conserver toute la partie charnue en forme de gros disques. Récupérer les gousses avec leur première peau, mais sans déchirer les peaux externes de la tête d’ail : on obtient ainsi 2 anneaux que l’on dédouble (il y a plusieurs peaux superposées) pour faire 4 petits moules. Les poser sur une plaque et garnir les fonds avec des disques de papier sulfurisé beurré qui remontent sur les bords. On peut aussi utiliser de simples ramequins beurrés pour plus de facilité.
Plonger les gousses avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée et compter 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition ; les égoutter et les mixer avec la crème. Faire mijoter doucement 5 minutes avec sel et poivre dans une petite casserole.
Arrêter le feu et incorporer aussitôt en fouettant la maïzena, les jaunes d’œufs, le pastis et l’estragon haché. Le mélange doit épaissir un peu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer sans les briser au mélange précédent. Verser dans les moules et mettre au four pendant environ 30 minutes.

Servir dès la sortie du four accompagné d’une salade de roquette.