Pommes de terre farcies au foie gras

Réf : LEG047
Genre : légumes
Ingrédients : œuf de caille, pomme de terre, crème épaisse, baies roses, foie gras, gros sel, fleur de sel, cerfeuil

La recette :

Un peu coûteux
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs de caille
8 pommes de terre moyenne
1 cuillérée à soupe de crème épaisse
1 cuillérée à café de baies roses
150g de foie gras
Gros sel, fleur de sel
Poivre
Pluches de cerfeuil

Laver les pommes de terre et les sécher. Les déposer sur un lit de gros sel et les cuire au four à 200° pendant 25 minutes.
Dès la sortie du four, couper les deux extrémités et les creuser avec une petite cuillère. Récupérer la chair et l’écraser à la fourchette avec la crème et les baies roses concassées. Ajouter le foie gras découpé en petits dés. Saler et poivrer.
Remplir les pommes de terre avec ce mélange en laissant un creux sur le dessus. Y déposer un jaune d’œuf de caille et passer au four chaud juste 2 minutes avant de servir. (le jaune d’œuf doit rester coulant)
Décorer avec quelques baies roses et des pluches de cerfeuil.

Suggestion : pour rendre ce plat encore plus savoureux, placer des lamelles de truffes sous le jaune d’œuf.