Chou rouge farci aux marrons

Réf : LEG049
Genre : légumes
Ingrédients :chou rouge, oignon, carotte, lard de poitrine, vin blanc, bouillon

La recette :

Recette longue, mais assez facile
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 h 40

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou rouge
2 oignons et 1 carotte
150g de lard de poitrine en tranches fines
10 cl de vin blanc et 25cl de bouillon
Sel et poivre

Pour la farce
100g de chair à saucisse
100g de lardons coupés très fins
1 petit bocal de marrons
1 oignon
1 grosse cuillère de pignons de pin

Blanchir le chou à l’eau bouillante, vinaigrée et salée, pendant 10 minutes environ.
Laisser tiédir puis inciser le trognon en croix, ce qui permettra de pouvoir écarter facilement les feuilles du chou.
Préparation de la farce : Eplucher l’oignon et le couper finement en petits dés. Dans un récipient, écraser les marrons avec une fourchette puis mélanger avec la chair à saucisse, les petits lardons, l’oignon coupé et les pignons de pin. Saler légèrement et poivrer puis bien remuer pour que la farce soit homogène.
Garnir le chou avec cette préparation, en commençant par le centre et en déposant la farce entre les feuilles.
Bien refermer le chou et l’entourer des tranches de lard, puis maintenir le tout avec une ficelle de cuisine attachée solidement.
Placer le chou dans une cocotte, avec les oignons et la carotte épluchés et coupés en 4. Arroser le tout avec le bouillon et le vin blanc puis couvrir et laisser mijoter 2h30 environ, en arrosant de temps en temps. Rajouter du bouillon si nécessaire.
Oter la ficelle avant de servir.

Astuce : Un chou vert peut très bien convenir pour cette recette, mais il est plus difficile d’écarter ses feuilles.