Galettes croustillantes aux légumes

Réf : LEG051
Genre : légumes
Ingrédients : pomme de terre, courgette, carotte, oignon, roquette, mâche, œuf, huile pour friture

La recette :

Recette savoureuse, assez facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse)
2 petites courgettes
2 carottes
2 oignons
50g de roquette
50g de mâche
3 œufs
Huile pour friture
Sel et poivre

Eplucher puis râper les pommes de terre après les avoir lavées et essorées.

Eplucher les carottes et les râper. Rincer les courgettes, les sécher et les râper.

Laisser égoutter tous ces légumes dans une passoire, pendant ¼ d’heure environ, après les avoir salés et couverts.

Eplucher les oignons et les émincer. Rincer les salades, les sécher et les ciseler.

Battre les œufs en omelette.

Dans un saladier, mélanger les légumes, les salades et les oignons ainsi que les œufs battus. Saler, poivrer et remuer.

Préchauffer le four à 50°C (th.1).

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile à feu vif. Déposer 2 cuillères de la préparatione t aplatir pour former des galettes.

Faire dorer sur chaque face, puis garder au chaud dans le four tiède et continuer la cuisson en rajoutant de l’huile si nécessaire.

Astuce : Les légumes doivent être très bien essorés avant la cuisson. Pour cela, au sortir de la passoire, les presser dans un torchon.