Mousse de pois cassés au caramel de betterave

Réf : LEG066
Genre : légumes
Ingrédients : pois cassés, betterave, jambon cru, lait, sucre, beurre, crème fleurette, oignon, vinaigre de Xérès, bouquet garni,

La recette :

Facile, économique

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h05

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pois cassés
1 betterave cuite
2 tranches de jambon cru
10cl de lait
60g de sucre
30g de beurre
125g de crème fleurette
1 oignon
4 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet garni
Sel et poivre
Feuilles de betterave pour le décor
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Placer la crème fleurette au réfrigérateur avec le bol du batteur.
Mettre les pois cassés dans une casserole avec le bouquet garni et l’oignon épluché. Couvrir d’eau, porter à ébullition, saler et laisser cuire doucement pendant 2 heures. Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Egoutter, retirer le bouquet garni et mixer finement. Laisser refroidir au réfrigérateur. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de pois. Répartir dans des verres ou des coupes.
Peler la betterave et la couper en dés. Dans une casserole, faire chauffer le sucre sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Verser le vinaigre, ajouter les dés de betterave, couvrir et laisser cuire couvert pendant 5 minutes à feu doux. Mixer et laisser refroidir.
Découper des lanières dans les tranches de jambon et les faire griller doucement dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Au moment de servir, répartir le caramel de betterave dans les verres et décorer avec les lanières de jambon grillées.