Haricots verts en purée, aux pignons et à l'ail

Réf : LEG069
Genre : légumes
Ingrédients : haricots verts, pommes de terre, pignons de pin, ail, beurre, lai

La recette :

Originale et assez facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de haricots verts
750g de pommes de terre
1 petit bol de pignons de pin
3 gousses d’ail
125g de beurre
Un peu de lait
Set et poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les plonger dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 25 minutes.
Laver les haricots, enlever les fils et faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (sans couvrir), puis égoutter.
Réserver environ ¼ des haricots. Passer le reste, ainsi que les pommes de terre, au moulin à légumes (pour que la purée ne colle pas, utiliser une grosse grille.
Selon la consistance de la purée obtenue, ajouter un peu de lait chaud, puis mélanger avec 80g de beurre en petits morceaux et poivrer au moulin.
Eplucher l’ail et le hacher après avoir enlevé le germe.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire juste colorer les pignons de pin. Ajouter l’ail haché, bien mélanger puis mettre le reste des haricots et laisser cuire, à feu vif, en remuant constamment, pendant 4 à 5 minutes.
Servir la purée bien chaude, garnie des haricots entiers et des pignons de pin disposés sur le dessus.

Astuce : Cette purée de haricots accompagne très bien une viande rôtie ou grillée. Si elle est servie seule, on peut ajouter des fines tranches de lard grillé.