Duo d'olives en terrine provençale

Réf : LEG075
Genre : légumes
Ingrédients : tomate, olive, tapenade, gélatine, sucre, gros sel, menthe, Citron, basilic, ail

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 8 personnes :

2kg de tomates
100g d’olives noires dénoyautées
100g de tapenade verte
3 feuilles de gélatine
1dl de jus de tomate
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1/2 sucre
Gros sel
Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Coulis :
1 citron
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
1dl d’huile d’olive
Sel, poivre

Après avoir ébouillanté 30 secondes les tomates, les peler et les épépiner. Les couper en tranches et les faire dégorger 1 heure dans une passoire avec du gros sel.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et hacher grossièrement les olives noires.
Égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans un peu de jus de tomate chaud. Ajouter le reste du jus de tomate et le sucre. Mélanger.

Placer une couche de tranches de tomates dans le fond d’un moule à terrine huilé. Recouvrir de tapenade verte puis d’olives noires émincées et napper de la moitié du jus de tomate. Finir par une couche de tomates et le reste du jus. Parsemer de menthe ou de basilic ciselé avant que le jus fige.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer un coulis en mixant les feuilles de basilic et l’ail pelé avec 1dl de bonne huile d’olive et le jus du citron. Saler et poivrer.
Servir avec la terrine décorée de feuilles de basilic.