Tomates farcies aux parfums d'orient

Référence: LEG008
Thème: Légumes
Ingrédients: tomate, gingembre, cannelle, anis, clous de girofle, raisin sec, cerneau de noix, gousse de vanille, ananas, pomme, poire, amande, orange, pistache

La recette :

Recette un peu longue, mais pas très difficile
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
6 tomates
Quelques grammes de gingembre frais
Cannelle en poudre
1 anis étoilé
6 clous de girofle
1 poignée de raisins secs
2 feuilles de menthe
Pistaches et amandes émondées + cerneaux de noix : 15g de chaque
1 gousse de vanille
Zeste d’orange râpé et zeste de citron râpé : 2 cuillères de chaque
2 tranches d’ananas
1 pomme
1 poire
2 oranges
2 cuillères à soupe de sucre brun

Rassembler, dans le bol du mixer, les amandes, les pistaches, les cerneaux de noix, les feuilles de menthe, les raisins secs et le gingembre. Hacher très grossièrement.

Eplucher la pomme et la poire, puis couper leur pulpe en petits morceaux. Faire de même pour l’ananas.

Faire caraméliser légèrement le sucre en le plaçant sur feu vif, dans une cocotte, puis ajouter les petits morceaux de fruits ; remuer et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange haché ainsi que l’anis étoilé, les clous de girofle, 2 pincées de cannelle et les zestes d’orange et de citron. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux, en remuant.

Préchauffer le four à 210°c (th.7).

Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes, puis les rafraîchir et les éplucher en conservant la partie verte étoilée et le pédoncule.
Couper le chapeau de chaque tomate et réserver.

Avec une petite cuillère, creuser délicatement l’intérieur de chaque tomate, en veillant à ne pas faire de trous.

Disposer les tomates dans un plat allant au four, les garnir avec la préparation aux fruits et aux épices (retirer l’anis étoilé et répartir les clous de girofle : 1 dans chaque tomate).
Saupoudrer légèrement de sucre.

Arroser avec le jus des 2 oranges pressées et ajouter la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.

Laisser cuire dans le four pendant 6 minutes. Recouvrir chaque tomate avec son chapeau et remettre au four pendant 3 minutes.

Servir très chaud.

Astuce : Pour que les tomates n’éclatent pas à la cuisson, il faut les serrer les unes contre les autres dans le plat allant au four. (Attention : ne pas oublier d’ôter les pépins du jus d’orange).