Millefeuille parmentier d'aubergines au bleu

Référence: LEG013
Thème: Légumes
Ingrédients: pomme de terre; aubergine, ail, persil, oeufs, petits suisses, bleu d'auvergne, chapelure, huile, beurre, tomate confite

La recette :

Facile et abordable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pommes de terre à chair farineuse
3 aubergines
1 gousse d’ail
Persil plat
3 œufs
3 petits suisses
200 g de fromage bleu type bleu d’auvergne
Chapelure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20g de beurre, sel, poivre
100g de tomates confites

Cuire les pommes de terre pelées 20 minutes à l’eau salée.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°).

Détailler les aubergines en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque et les badigeonner avec l’huile d’olive additionnée de l’ail et du persil hachés. Faire dorer au four rapidement à four très chaud : elles doivent rester moelleuses.

Egoutter les pommes de terre, les passer au moulin à légumes. Incorporer 3 œufs battus, les petits suisses et le fromage bleu coupé en dés. Saler et poivrer.

Beurrer un moule à manqué et le tapisser de chapelure. Remplir le moule avec, dans l’ordre suivant : une couche de purée au bleu, des tranches d’aubergines, les tomates confites en lanières. Puis recommencer de la même façon et terminer par une fine couche de purée.
Parsemer de chapelure.

Enfourner et cuire 35 minutes. Servir chaud.

Vins conseillés : Faugères, Gaillac