Courgettes farcies au quinoa sauce coriandre

Référence: LEG014
Thème: Légumes
Ingrédients: courgette, quinoa, oignon, champignon, coriandre, crème, bouillon de légumes, huile, parmesan

La recette :

Simple, bon marché
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
100 g de quinoa
25 cl d’eau
1 gros oignon
200 g de champignons de Paris
1 bouquet de coriandre
20 cl de crème liquide
1 demi cube de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
Poivre, sel

Laver et sécher les champignons. Les hacher ainsi que l’oignon épluché. Faire suer dans l’huile d’olive sans cesser de remuer. Y jeter le quinoa préalablement lavé. Ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation complète.

Pendant ce temps, couper le sommet des courgettes et les évider en conservant 1 cm de chair.

Ajouter au quinoa cuit 50g de parmesan râpé et 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée.
Garnir les courgettes. Saupoudrer de parmesan et cuire à four moyen pendant 15 minutes.

Porter la crème à ébullition, y dissoudre le cube de bouillon.
Hacher le reste de la coriandre et la jeter dans la crème bouillante. Arrêter le feu aussitôt.

Disposer les courgettes farcies dans des assiettes chaudes et napper de sauce.

A savoir : le quinoa, cultivé sur les hauts plateaux des Andes était la base de la nourriture des Incas. C’est une plante de la famille de l’épinard dont les graines sont d’une grande valeur nutritionnelle. Elles conviennent aux personnes intolérantes au gluten.