Tourte Borrequitas

Réf : MEX008
Genre : Mexique
Ingrédients : pâte brisée, aubergine, oignon, tomate, manchego, sucre, oeuf

La recette :

Simple et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte brisée
2 aubergines
2 oignons
2 grosses tomates
200g de manchego
4 grandes cuillères d’huile d’olive
1 petite cuillère de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Sel et poivre

Laver et couper les tomates en dès. Laisser égoutter.
Laver et couper les aubergines (conserver la peau) en petits cubes.
Peler et émincer les oignons.
Préchauffer le four à 200° (th.7).
Faire revenir à feu vif dans un fond d’huile d’olive, les aubergines et les oignons, saler et poivrer. Ajouter les tomates et le sucre, mélanger. Ajouter le manchego débité en fines lamelles, et mélanger encore. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Dérouler un disque de pâte dans un moule à tarte légèrement huilé. Déposer le mélange, puis recouvrir avec le 2è disque. Coller les bords en les humectant.
Faire une ouverture au milieu de la tourte, glisser dedans une petite cheminée fabriqué avec du papier aluminium.
Badigeonner de jaune d’œuf pour une couleur dorée et enfourner.